ТОП-5 национальных французских блюд, которые нужно попробовать!
Если упоминать блюда различных кухонь мира, именно французская будет заслуженно удерживать пальму первенства. Гастрономические шедевры Франции по праву считаются эталонными в мире кулинарного искусства. В этой статье вы найдете топ-5 блюд, которые обязан попробовать каждый!
Широкое признание и распространение блюда Франции получили со времен Первой республики (более двухсот лет назад).
Классические блюда французской кухни — это своего рода азы для каждого уважающего себя шеф-повара. Умение их правильно приготовить, оформить и подать сродни сдаче сложнейшего экзамена. Для ценителей вкусной еды, именно французская кухня — настоящее пиршество. Смешение вкусов, ароматов и аппетитный внешний вид — это истинная радость для вкусовых, обонятельных и зрительных рецепторов.
Традиционная кухня Франции — это смелое сочетание вкусов и бесконечное разнообразие. Подобно тому, как из 7 нот музыканты создают сложнейшие произведения, французские повара из простых продуктов создают сложнейшие кулинарные шедевры. К любому блюду вам обязательно предложат соус — их французы изобрели неимоверное количество.
Основа французской кухни — морепродукты, мясо, рыба, овощи, великолепные сыры. Лягушачьи лапки, устрицы, хрустящие багеты, улитки и прекрасное вино — то, без чего просто невозможно представить полноценную вкусовую палитру!
Знакомиться с блюдами французской кухни можно бесконечно, но сегодня мы хотим познакомить вас с 5 вкуснейшими шедеврами от шеф-поваров Франции, которыми необходимо полакомиться в первую очередь.
Нисуаз (Salade niçoise)
Основная отличительная особенность многих французских салатов из свежих овощей — специальная заправка vinaigrette на основе дижонской горчицы, обилия зелени, оливкового масла, каперсов и различных приправ. Один из наиболее ярких примеров салата — salade niçoise. По рецептуре туда обязательно входит тунец (свежий или консервы), иногда тунец заменяют анчоусами, куриные яйца и свежие томаты.
Дополнительными ингредиентами могут быть лук, картофель, маслины. Блюдо обязательно подается в красивой посуде и шикарно сервируется, чтобы, как говорят французы “салат можно было есть глазами”. Для заправки обязательно используется вышеупомянутая vinaigrette. Добавление картофеля или зеленой фасоли до сих пор вызывает горячие споры среди маститых шеф-поваров. Первым на такую смелость отважился шеф Эскофье, живший на рубеже XIX-XX веков. Салат Нисуаз считается кулинарной гордостью Прованса, а его название созвучно с прекрасным городом Ницца.
Луковый суп (Soupe à l’oignon)
Когда точно появился луковый суп в кухне Франции? Достоверно неизвестно. Легенды утверждают, что авторство этого блюда принадлежит самому королю Людовику XV. Говорят, что застигнутый непогодой в охотничьем домике, его августейшему величеству приготовили блюдо из тех ингредиентов, которые были под рукой — масло, соль и лук. В современной вариации легендарный soupe à l’oignon готовят на основе мясного или рыбного бульона. Необходимо длительное время пассеровать лук, чтобы получить характерный насыщенный вкус и аромат. Для придания пикантности блюду, лук пассеруют в красном или сухом белом вине.
Какого-то одного универсального канонического рецепта супа не существует. Чаще всего soupe à l’oignon готовят небольшими порциями и подают в той же посуде, в которой он был приготовлен (обычно это горшочки из керамики). В зависимости от рецептуры, блюдо могут посыпать тертым сыром или добавить крутоны.
Беф Бургиньон (Bœuf bourguignon)
Освещая блюда французской кухни, невозможно обойти вниманием кушанья из мяса. Именно мясные деликатесы составляют ее основную часть. Нередко мясные блюда готовят в вине. Яркий пример — говядина по-бургундски. Сегодня это блюдо высокой кухни, но когда-то это было лакомство обычных крестьян!
Bœuf bourguignon — это говяжье мясо, которое предварительно обжаривают на медленном огне и далее протушивают в красном вине. К мясу добавляют овощи, грибы и заливают мясным бульоном. Обязательная составляющая блюда bouquet garni — специальная смесь трав и пряностей, завернутых в лук-порей или лавровые листы. Нередко блюдо подают прямо в том горшочке, в котором оно было приготовлено. К bœuf bourguignon подают хрустящий багет, который принято макать в соус. Этот рецепт относительно молодой. Широкое признание он получил в начале прошлого столетия и стал популярен не только в родной стране, но и далеко за ее пределами.
Рататуй (Ratatouille)
При упоминании этого блюда первой ассоциацией возникает одноименный мультфильм с пушистым поваром Реми. Считается, что рататуй — это традиционное блюдо прованской кухни, но сегодня его можно встретить в меню наиболее именитых столичных заведений. Блюдо, которое ранее готовили обычные бедные французские крестьяне, стало одним из фирменных “фишек” французской кухни, которое мечтает попробовать каждый уважающий себя гастротурист.
По своей сути рататуй — это рагу из овощей. Основные составляющие блюда — кабачки, баклажаны, томаты, перец, чеснок и лук. Овощи могут быть нарезаны кружочками, спирально или дольками. Смесь приправляют душистыми травами — розмарином, мятой и базиликом, специями. Ratatouille хорош в холодном и горячем виде, его можно упротреблять как основное блюдо или подать в виде гарнира к мясу или рыбе.
Утиные ножки конфи (Confit de canard)
Появление этого рецепта в поваренных французских книгах было обусловлено необходимостью в длительном хранении мяса, которую еще несколько столетий назад остро ощущали в Гаскони. Находчивые местные жители изобрели нехитрый способ консервации — утиные ножки долго время томили вместе со специями. Далее их раскладывали по банкам и помещали в холодное место на сохранение. В процессе приготовления выделялся утиный жир, который служил природным консервантом. В дальнейшем полученный продукт можно было использовать для приготовления еды и добавления к различным гарнирам.
Confit — это именно способ приготовления, когда мясо длительное время томиться на медленном огне в собственном жиру. В современной интерпретации утку заранее маринуют в смеси чеснока, душистых трав, соли и специй, а далее готовят на медленном огне, добиваясь особой нежности и мягкости мяса. Во Франции утиные ножки конфи принято подавать со свежим хлебом, салатом из овощей, картофелем дофинуа. Бокал выдержанного Бордо — еще один непременный ингредиент!
Перечень изысканных кулинарных шедевров можно продолжать бесконечно, но конечно лучше один раз попробовать, чем несколько раз о них читать. Ну а если вы мечтаете попасть во Францию и лично насладиться местной кухней, обязательно позаботьтесь о долгосрочном разрешении на пребывание в стране. Оптимальный способ — получить ВНЖ Франции. Так вы не будете переживать об окончании визы и ее дальнейшем продлении.
#migration #GARANTin #миграция #ВНЖфранции
